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消夏小食

來源:瀟湘晨報作者:錢燁編輯: 陳藝妮時間:2018-06-24 11:29:16

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6月17日,長沙大古道巷,夕陽西下,一杯含烏梅、山楂、陳皮、桂花、甘草、薄荷、金銀花七種本草,添加冰糖,經過數小時熬制的酸梅湯,梅汁稠、味濃而釅。 組圖/記者李林冬HRc瀟湘晨報網

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原坡子街紅梅冷飲店,招牌冰酸梅湯,3元一杯可堂食可外賣。組圖/@行走的米子HRc瀟湘晨報網

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  “紅梅冷飲店?”檳榔鋪子里伸出一個腦袋,一口地道的長沙話,“賣酸梅湯的地方咯,街頭第一個門鋪,拆掉兩年噠。”6月17日在坡子街日漸熙攘的人群中,終于發現見證老長沙冷飲發展歷史的紅梅冷飲店已經關門,舊址被一家餐飲店取代。HRc瀟湘晨報網

  紅梅冷飲店與長沙冷飲口味變遷史HRc瀟湘晨報網

  老街坊鄭壽山記得自己年輕時夏季常去紅梅冷飲店買喝的。那個時候尚無太多面對酷熱的辦法,喝冷飲,有些偏現在年輕人強調的“輕奢侈”。“以前紅梅的老店在黃興路上,隔著中山亭不遠。”鄭壽山回憶道,“上世紀六十至七十年代,家里還沒有冰箱,紅梅冷飲店里可以喝到冰牛奶、冰橘汁,還有冰鎮酸梅湯,酸梅湯8分錢一杯,牛奶則要一毛二或一毛五。”HRc瀟湘晨報網

  在搬到三王街以前,紅梅冷飲店其前身為1947年滬籍殷商王乃鼎籌資租房創建的雪園茶室,位于黃興北路114號。當時冷飲只是作為季節性的兼營項目,1956年公私合營以后,逐漸變為以冰棒批發為主,“文革”之中改店名為紅梅冷飲店。此后,又先后征收了2戶民宅,改建擴充店面至150平方米,業務有所擴展。HRc瀟湘晨報網

  早在1916年長沙第一個制冰廠豐盛冰廠在水陸洲投產,各冷飲商販便土法制作刨冰、菱角冰、冰果露及手工搖制之冰淇淋應市。1936年協成、永豐冰廠制作冰棒上市,冷飲產品增多。制冰機也從1916年日商天華洋行提供的2臺2噸重的制冰機,增加到了1936年的6臺,而豐盛冰廠的冰塊一度賣到益陽的咖啡館。長沙,甚至遠在城鄉的益陽,在夏季都出現異常流行的冷飲食店,甚至作為飯店的贈品,為本店招攬生意。HRc瀟湘晨報網

  如萬利春番菜館1918年7月1日的《大公報》廣告說:“本號開設新坡子街,備辦歐美番菜,英法茶點;早已膾炙人口,馳名遐邇……搜羅歐西烹飪秘法,悉心研究,志在馳名餐房;布置清潔,招待倍極周到;如至炎天,則高大洋房,空氣清爽;屋頂花園,一目千里,既能遠眺,又可盛會;且有冰淇淋、汽水、啤酒相贈;皆是清潔極高之品,衛生唯一之物。”HRc瀟湘晨報網

  在沒有空調、冰箱,風扇亦是稀缺物品的民國時期,若能在高大洋房里喝上冰鎮啤酒或者汽水、冰淇淋,當是抵御長沙炎熱氣候的新潮。隨著制冰機器的增加,冰塊的獲取也變得容易,市面上很快出現了以賣冰飲為生的小販。湘菜文化研究者江異在大公報的廣告中搜集到那個時候的飲冰室赫然打著“愛愛清涼屋”“皇后飲冰室”的招牌,陽光下十分醒目。店里的門窗都是緊閉的,主要是阻擋住戶外的熱浪。撩起厚實的門簾,一股冷氣就會撲面而來,同時還有一張女招待熱情的笑臉。HRc瀟湘晨報網

  飲冰室有專門的貯冰池,將從冰廠拖來大塊的純冰置入其中,在夏季的高溫下,冰會慢慢地溶化,屋里的電風扇就會將溶冰散發出來的冷氣,吹到屋里的每一個角落,形成一個特有的清涼小空間,如果再喝上一杯冷飲,人就更加心清氣爽。HRc瀟湘晨報網

  “香蕉果露紙包冰”你還記得嗎?HRc瀟湘晨報網

  賣冰棒人的叫賣聲“香蕉果露紙包冰”,簡直深入靈魂深處。熟悉老長沙餐飲業市場的江異,仍可描繪出當年的“冰擔子”四處兜售冷飲的畫面。他們端午節后出來,每年只做三個多月生意。行頭多是擔子,一頭是圓桶,有蓋,里面放食物飲料,蓋上又可以坐人;一頭是方桶,桶蓋揭開豎起來就是一塊小招牌,上書“坐坐飲冰”“包你涼飲冰”等字樣。方桶里面有橘子、香蕉、檸檬等各種口味的果露和自己配制的汽水。還有一大坨冰和一只冰刨。顧客來了,冰擔子師傅就會請你坐下來,倒上一杯你點的果露,刨一些冰放入其中,讓你喝了馬上收汗。HRc瀟湘晨報網

  隨后則是流行于大街小巷的冰棒,冒著“熱氣”,江異回憶道,很吸引孩子,“五分錢一個”。鄭壽山也記得,上世紀八十年代,紅梅冷飲店日漸以冰棒批發為主,直到受到新的一批冷飲企業的競爭,轉而推出了一批具有長沙本地色彩的口味冷飲,如酸梅湯、綠豆蓮子沙。第一次,將普通街頭巷尾的消暑小食如冰鎮蓮子、綠豆沙、冰涼粉推到大眾眼前。HRc瀟湘晨報網

  尤其是酸梅湯,不是用酸梅粉沖泡出來的,而是以正宗的烏梅為原料,用火熬出來的。水和果肉有一定的比例,要熬三道。一道淡,二道濃,三道香。熬上三道,要數小時。精心熬制的酸梅湯,噴溢著烏梅的香味,具有醇厚的口感,喝完之后,不僅讓人口齒生津,也留有余香,十分適合作為溽熱的街頭飲品,改善不振的食欲。融合了桂花糖的甜味與烏梅、山楂的酸味,再放入冰池中冷藏,味道極為酸美。HRc瀟湘晨報網

  紅梅冷飲店的酸梅湯極受市民追捧,一度有“酸梅大王”之稱。以烏梅、山楂、薄荷、陳皮、桂花、甘草、金銀花等涼草組成的冷飲底色,也慢慢征服了老長沙人的舌頭。直到近來老店從坡子街消失,很多人依然在懷念那份獨有的味道。HRc瀟湘晨報網

  撰文/本報記者錢燁HRc瀟湘晨報網

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