首 頁 > 新聞 > 湖湘地理> 正文

豬腳、蘭花干子和嗍螺,口味蝦風行前的夜宵必點

來源:瀟湘晨報作者:編輯: 陳茜時間:2017-06-18 10:47:08

kaoyu.jpggDC瀟湘晨報網

6月6日,盟重燒烤店的烤魚。組圖/記者 金林gDC瀟湘晨報網

paigu.jpggDC瀟湘晨報網

6月13日,長沙火宮殿小吃糖醋排骨。gDC瀟湘晨報網

yangrou.jpggDC瀟湘晨報網

6月13日,在食客中出名的“胡爹排骨”。gDC瀟湘晨報網

  在口味蝦還未崛起以前,長沙人的夜宵吃什么?gDC瀟湘晨報網

  回溯到1988年左右,剛剛開始出現夜宵攤的長沙南門口,攤販們售賣的大多以豬腳、蘭花干子、烤牛肉串和嗍螺為主。gDC瀟湘晨報網

  60歲的胡運武算是長沙最早一批經營燒烤攤的商販,上個世紀80年代初,他就在東塘果菜商行擺起了燒烤攤,那時并沒有形成夜市,只是下午出攤,“3毛錢一串”。幾十年輾轉,如今在坡子街安定下來,當年20多歲的胡運武已成了胡爹。gDC瀟湘晨報網

  “正宗胡牛肉排骨焙烤店”也變成了“胡嗲單車燒烤店”,胡爹的燒烤店采用自行車輻條作肉簽,吃過之后必須要把肉簽歸還,依舊保持著老長沙燒烤的特色。gDC瀟湘晨報網

  長沙的燒烤以肉類為主,上個世紀80年代中期,胡爹就開發了不少新菜品,牛肉、羊肉、雞翅膀,還有非洲鯽魚,1993年推出烤排骨,2001年創制了烤牛蛙。雖然胡爹堅持認為肉類才適合做燒烤,但在上世紀末,“把蔬菜拿來燒烤”的岳陽廟前街燒烤進入長沙,鐵板韭菜、烤茄子、烤辣椒……很快就占領了市場。到了2010年,岳陽人帶來的蝦尾吃法,更讓岳陽燒烤店火了一把,如今的夜宵市場,大伙見到最多的一定是岳陽燒烤的店鋪。gDC瀟湘晨報網

  在東瓜山開著一家岳陽燒烤老店的肖敏、肖捷兩兄弟,2000年來到長沙打拼,那時長沙已經有不少岳陽人開燒烤店,“至少我認識的人里,十個有九個在長沙開燒烤店”,肖捷說,最初他們開店時也只有牛肉串、羊肉串、雞雜、牛筋、板筋等不多的幾個品種,五花肉、牛油都是這幾年才加上去的,“品種需要根據不同的消費環境進行調整,比如說,東瓜山的消費比較低,羊排這些價格高的就很少備貨??谖兑矔m當調整,岳陽當地的燒烤比在長沙的味道重,花椒也放得少些。”這種學習與適應性,大約就是岳陽燒烤能在長沙迅速擴張的原因吧。gDC瀟湘晨報網

  除了岳陽燒烤,湘西小串這兩年也在長沙遍地開花。gDC瀟湘晨報網

  “我們長沙在上個世紀90年代就有小串牛肉了,但是客人覺得劃不來,就改成大串了。”胡爹很好奇為什么分量小價格高的湘西小串會火起來。光是東瓜山就有盟重燒烤等四五家湘西小串店鋪。“2015年6月2日,開了第一家,2017年6月2日,在都正街開了第二家分店,剛好兩年。”盟重的創始人之一師毅說,他們的店子做起來以前,長沙的湘西小串并不多。“體量小,容易入味,比長沙燒烤的味重一些。”湘西小串在食物的品類上并沒有太多標新立異,牛油、脆骨、魷魚絲、烤黃鴨叫……這些在岳陽燒烤也能夠見到,只是體量的改變,似乎抓住了年輕人挑剔的胃口。gDC瀟湘晨報網

  四個創始人都是80后,長沙人,在湘西品嘗過一次湘西小串以后,就決定投身湘西小串創業,選址在東瓜山坡下,遠離肉腸攤。“我們這個位置叫山下,在我們之前從來沒有人做起來過。”盟重擺脫了對東瓜山肉腸的依賴,將店面裝飾成傳奇游戲風格,新的店面則是田園風,頗受年輕人喜愛。而在這個消費者掌握著主動權的世界里,受到消費者的認可就顯得無比重要了。gDC瀟湘晨報網

  雖然我個人還是喜歡吃大串的牛肉,但新一代的年輕夜宵經營者們,應該會給長沙夜宵帶來新的變化吧。gDC瀟湘晨報網

 ?、?月6日,盟重燒烤店的烤魚。gDC瀟湘晨報網

 ?、?月13日,長沙火宮殿小吃糖醋排骨。gDC瀟湘晨報網

 ?、?月13日,在食客中出名的“胡爹排骨”。gDC瀟湘晨報網

  組圖/記者金林gDC瀟湘晨報網

南京期货股票配资公司