首 頁 > 新聞 > 湖湘地理> 正文

在深夜吃的,或不僅是一餐飯,而是故事

來源:瀟湘晨報作者:唐兵兵編輯: 陳茜時間:2017-06-18 10:41:30

  了解一座城市,一定要走入城市的深夜、達到城市的深處。夜宵攤無疑是走入城市的捷徑,在長沙尤其如此,口味蝦、臭豆腐、燒烤和嗍螺……熱辣的食物是長沙人性格的寫照。MYR瀟湘晨報網

  夜宵攤上,大家卸下防備,熱辣的小吃配上冰啤,幾杯下肚,完全敞開了心扉,呈現最真實的自己,也會展示一個可愛的長沙。如果你足夠用心,細細品味長沙的傳統美食,跟那些攤販們“策一策”,就不難拼湊出長沙的真實模樣。MYR瀟湘晨報網

  在深夜吃的,或不僅是一餐飯,而是故事。MYR瀟湘晨報網

  撰文/本報記者唐兵兵MYR瀟湘晨報網

dongguas.jpgMYR瀟湘晨報網

陳國家和妻子易義遠正在炸東瓜山肉腸。組圖/記者 金林MYR瀟湘晨報網

  東瓜山MYR瀟湘晨報網

  因肉腸而興的夜宵街MYR瀟湘晨報網

  特色美食:東瓜山肉腸、紫蘇桃子姜、湘西小串MYR瀟湘晨報網

  夜宵名聲在外的東瓜山,并不容易尋找。東瓜山的夜宵,集中在書院路與白沙路交會處的裕南街,第一次去,盡管開了導航,還是差點錯過。MYR瀟湘晨報網

  6月6日,下午四點的東瓜山還沒有熱鬧起來,一副長沙老街的模樣,如果不是夜宵攤攤販的忙碌,很難想象深夜時分,這里會人潮涌動。MYR瀟湘晨報網

  順著裕南街交錯的小巷子進去,還能看到建于上個世紀五六十年代的蘇聯式紅房,老人們坐在石凳上聊天。MYR瀟湘晨報網

  “這里的夜宵就是這幾年才興起來的,開始只有一個肉腸攤。”74歲的老長沙人劉仲想不明白,一度并不繁華的裕南街為什么會吸引大量外來者,在深夜里聚集。他更不知道,這里已經被年輕的網友稱為長沙夜宵“圣地”。于劉仲和裕南街的老人們而言,老街夜宵的興起,只是徒增了喧囂罷了。MYR瀟湘晨報網

  夜幕降臨,裕南街開始喧鬧起來。MYR瀟湘晨報網

  “帥哥,美女,幾位?里面坐,可以幫拿肉腸的。”已經做好準備工作的攤販們忙著招呼客人。處于裕南街中心位置的肉腸攤并不攬客,攤前卻排起了長隊,“幫排隊拿肉腸”似乎已經成了臨近店鋪招攬客人的方式,畢竟,不少顧客是因為肉腸慕名而來。MYR瀟湘晨報網

  東瓜山肉腸是裕南街上最久遠的夜宵攤,后來圍繞肉腸漸漸擴展開來,燒烤店、涼菜店、甜品店、啤酒屋……在這里滋長,成就了如今的夜宵一條街。MYR瀟湘晨報網

  見到肉腸攤的老板陳國家之前,已經聽過不少關于他的傳奇,“買了別墅,兒子出國留學了”,卻很少人知道他的真名,都稱他為“陳百萬”或者“陳爹”。長沙夜宵界不乏這樣的創富傳奇,激勵著后來的攤販們。MYR瀟湘晨報網

  根據指引,在夜宵鋪面二樓一個逼仄的房間里見到了陳國家,他穿著睡衣,靠在沙發上,熱情遞上一支軟白沙,很難跟傳說中的“陳百萬”聯系在一起。“兒子并沒有出國留學,當年因為非典,沒去成。”對于外人津津樂道的傳說,陳國家似乎并不介意,像是聽一個善意的故事。MYR瀟湘晨報網

  “1991年下崗了,得自己找出路,擺了這個夜宵攤。”陳國家原是機床公司的職工,妻子易義元是煤炭公司的廚師。下崗以后,易義元憑借著自己的手藝,在裕南街做起了小吃生意。肉腸是家里逢年過節才會做的一道拿手菜,成了小吃攤的主打。MYR瀟湘晨報網

  “對面是電業局的圍墻和花壇。到了深夜,路過的人都少。”易義元指著對面的商鋪說,最初小吃攤的主要顧客,是住在附近的居民和深夜奔忙的出租車司機。憑借著口碑,陸續有人慕名而來,小攤前排起長隊,臨近的商鋪發現了商機,免費為購買肉腸的顧客提供座位,順便做些涼菜、小吃生意,后來索性開起了專門的小吃店,外來的燒烤、熱鹵等各種小吃店也開始慢慢進駐東瓜山。他們從來沒有想到,他們的小吃攤竟然影響了一條街的變遷。與肉腸攤位距離遠近,甚至決定著鋪面的租金價格。特別是媒體的連續報道,讓小攤生意火爆,也讓東瓜山熱鬧起來。“生意最好的時候,排隊排到了裕南街,一天可以賣七八千根肉腸。”MYR瀟湘晨報網

  如今兩人已經退居二線,生意主要由兒子打理,“我們老人家只會埋頭做事,跟不上時代了”。陳國家說,兒子接手以后,招了十幾個員工,新增了外賣部,在太平街開起了分店。MYR瀟湘晨報網

  晚上九點,是繁忙的時刻,他們趕到攤上幫忙招呼生意,不時有熟人過來打招呼。“他們都是吃我的肉腸長大的,現在又帶著自己的孩子來吃。”站在人群里,易義元一臉幸福地笑。MYR瀟湘晨報網

  學院街MYR瀟湘晨報網

  燒烤、龍蝦難以進入的老街MYR瀟湘晨報網

  特色美食:糖醋排骨、豬油拌粉、糖油粑粑MYR瀟湘晨報網

  一直認為,一個城市最正宗的小吃,一定是藏于深巷之中的,應該有一個城市特色小吃,有老店、有堅守的店鋪老板、不變的口味。學院街的糖醋排骨、豬油拌粉、涼菜、糖油粑粑……符合這種想象,所以在各種美食點評網站上,關于這條街的小吃,除了味道的評價,更多的是溫暖的舌尖記憶。MYR瀟湘晨報網

  從黃興路穿過熱鬧的商業步行街,就是長沙曾經最熱鬧的夜宵市場南門口,在經歷了地鐵的修建之后,這臨街的夜宵街明顯受到了影響,四娭毑老店、五娭毑臭豆腐、金玲粉店等老店依舊,只是不再是門庭若市的模樣。MYR瀟湘晨報網

  一街之隔的文廟坪老街區,似乎因為處于深巷,并沒有受到太多沖擊。6月10日,晚上七點,學院街口已經擺滿了各種小吃推車,涼粉、涼面、烤魷魚、手抓餅、炸土豆、煎豆腐、烤面筋……各種香味彌漫開來。文廟坪集聚了文廟坪小學、長郡中學、培粹實驗中學三所學校,放學的孩子,多少會被這些小吃牽絆住吧。MYR瀟湘晨報網

  再往里走,不見了推車,而以店鋪為主了。劉記老店、大腦殼、玲玲夜宵老店、毛坨子、金記糖油佗佗店、旺旺小店等都是幾十年的老店,這里的小吃已經是幾代人的舌尖記憶。店門前的餐桌上已經集聚了不少顧客,就著幾碟涼菜喝著啤酒,開口多半是濃重的長沙話。MYR瀟湘晨報網

  “31年了,1986年來長沙,就做糖油粑粑。”金記糖油佗佗店的老板金盛新攪動著油鍋里的糖油粑粑說。他并不是長沙人,而是河南人。“那時候,農村人在城市很難找工作,只能是自己想辦法謀生。”他自己學習制作長沙的小吃糖油粑粑,最初,在文廟坪擺流動攤,90年代才在學院街租下了現在的門面。“炸糖油粑粑靠的是經驗,天氣會影響口感,天氣不同,炸的時間就有分別。”他遞上一串糖油粑粑。他的外來者身份似乎并沒有影響長沙人對他的認同。交談的時間里,小店顧客絡繹不絕,不時有人拿著糖油粑粑拍照。MYR瀟湘晨報網

  學院街攤販中像金盛新一樣的外地人并不多,更多的是文廟坪的原始居民,他們在九十年代遭遇了下崗或失業,不得已在街上做起了小生意。當時學院街有文化電影院,人流量大,技術門檻不高的涼菜就成了他們的首選。MYR瀟湘晨報網

  “我媽媽本來做涼菜就是把好手,房子又是自己的,所以開了這家涼菜店。”鄭娟和弟弟繼承了父輩的玲玲夜宵老店,在小龍蝦、燒烤風靡長沙夜宵市場的今天,學院街依舊是以涼菜冷碟為主,和學院街其他的老店一樣,以涼菜為主,糖醋排骨、豬油拌粉是這些老店的共同招牌菜。“在這條街上,燒烤店開不起來。前幾年開了一家燒烤店,做不下去。”鄭娟說,至于原因,她也說不清。MYR瀟湘晨報網

  不過,網上顧客對于學院街小吃的評論,大概可以窺見其中的秘密。“還是以前的味道。”“好懷念學院街的糖醋排骨。”對于他們而言,學院街的小吃大概早已不僅是美食,還有關于時光的記憶。MYR瀟湘晨報網

  五一新村MYR瀟湘晨報網

  “八成顧客都會點砂鍋粥”MYR瀟湘晨報網

  特色美食:鹵蝦、岳陽燒烤、潮汕砂鍋粥MYR瀟湘晨報網

  五一新村的美食街算是新近崛起的夜宵街的代表,燒烤店都頗具規模,不像其他地段只是一間小門面,這里的夜宵店大都是兩三空的大門面,碩大的招牌。馬路寬敞,吃夜宵的人直接將車開到店門口,為顧客尋找車位是招呼生意必不可少的工作。龍蝦就擺放在店門口,吸引著過往的客人。MYR瀟湘晨報網

  雖然是新興的夜宵街,卻有不少是從其他地方搬過來的老店,如朝陽燒烤來自火車站附近的朝陽二村,皮皮燒烤則是從楊家山搬過來,有的推車也打著“燕山街老店”的牌子,招攬曾經光顧過的客人,也記錄著長沙燒烤集市的變遷。MYR瀟湘晨報網

  岳陽燒烤占據了五一新村的大半壁江山,龍蝦是這個季節的主打,不過潮汕砂鍋粥也在此占得一席之地,幾乎每個燒烤店都經營潮汕砂鍋粥,不少燒烤店索性把店名改成了燒烤粥吧,將砂鍋粥推上了與燒烤、龍蝦等同的推薦位,熱辣的湖南燒烤、龍蝦和口味清淡的粵式粥在這里緊密結合。MYR瀟湘晨報網

  “每一桌都會點燒烤、龍蝦,八成的顧客會點砂鍋粥。”6月7日晚上,皮皮燒烤店的老板王學峰忙著招呼客人,2007年,他剛把店子搬到五一新村時,不過兩三家燒烤店,競爭遠沒有如今激烈。“開始我們也經營粥,但是,是湖南的綠豆粥和白米粥。”2011年左右,五一新村的燒烤店都漸漸推出潮汕砂鍋粥,或從潮汕請來師傅,或自己研制??拷R王堆海鮮市場的五一新村,烹制海鮮粥,有天然的優勢。MYR瀟湘晨報網

  阿蔡是最先進入五一新村的潮汕人,在這里開了第一家潮汕砂鍋粥店。“你們湖南人做生意太厲害了,很快就能復制。”一見面,在后廚煲粥的阿蔡就笑著說,笑里有幾分無奈。MYR瀟湘晨報網

  2009年,阿蔡來到長沙,在古曲路開店,“客人主要是一些廣東老鄉,還有在廣東生活過的湖南人,生意還算不錯”。2010年,因為修地鐵,只能搬遷,他選擇了五一新村。“五一新村靠近海鮮市場,便于采購海鮮,而且人流量也多。”隨著夜宵店的不斷遷入,潮汕砂鍋粥店也開了好幾家,這里成了長沙最大的夜宵美食街,2012年,這條街徹底熱鬧起來,湘粵的味道在這里交織。“湖南人喝粥喜歡稠一點,要用熟米熬,廣東人用生米熬。”阿蔡針對湖南人的口味對砂鍋粥進行了調整,有了湖南的味道。MYR瀟湘晨報網

  在一番辛辣、暢飲過后,來一鍋清淡的砂鍋粥,大概可以慰藉翻騰的腸胃。潮汕砂鍋粥逐漸被湖南食客接受,馬王堆附近的沁園美食街、四方坪商貿城夜宵街、湘江世紀城夜宵街都能找到潮汕砂鍋粥的身影。MYR瀟湘晨報網

  對于阿蔡而言,湖南人的這種復制多少造成了一部分食客的流失,影響了砂鍋粥的生意。去年,廣東人阿蔡和湖南人合伙,在隔壁開起了岳陽燒烤的店面,經營燒烤和小龍蝦。MYR瀟湘晨報網

huodgong.jpgMYR瀟湘晨報網

火宮殿小吃行政總廚周國強。MYR瀟湘晨報網

  坡子街MYR瀟湘晨報網

  連接著歷史的老長沙味道MYR瀟湘晨報網

  特色美食:火宮殿八大小吃MYR瀟湘晨報網

  于偏執的覓食者,小吃原始的口味連接著歷史,這是品味美食不可或缺的一部分。MYR瀟湘晨報網

  要找尋長沙的正宗小吃,自然繞不過坡子街,這個被譽為湘風小吃源頭的街道,大概也是最精心保存長沙小吃原味的地方。楊裕興、向群鍋餃、文記四合一、鹵味劉、火宮殿……這些百年老店,雖然早已裝飾一新,不過,總覺得通過傳統的小吃的味道,能跟歷史發生某種呼應。MYR瀟湘晨報網

  6月13日晚上7點,到達火宮殿時,一樓大廳早已人聲鼎沸,為龍蝦節設置的龍蝦展臺吸引了不少圍觀的食客。MYR瀟湘晨報網

  火宮殿小吃行政總廚周國強帶著我們參觀火宮殿的各色小吃。“臭豆腐、龍脂豬血、馓子、八寶果飯、姊妹團子、荷蘭粉、紅燒蹄花、三角豆腐是火宮殿的八大小吃。”周國強介紹,光是聽著名字已經讓人垂涎。如今的火宮殿,除了長沙傳統的100多種小吃,還有全國各地的小吃,“300多種”。MYR瀟湘晨報網

  臭豆腐早已是長沙大街小巷隨處可見的吃食,成了長沙最具代表性的食物,但是對于臭豆腐本身,卻少有人追問,“鹵水配方用冬菇、冬筍、瀏陽黑豆豉等20多種植物原料,每年冬至這天熬制臭豆腐鹵水,以確保鹵水品質不變。”第一次進入臭豆腐的作坊,黑乎乎的一壇鹵水,濃烈的臭味撲鼻。不由驚嘆,臭豆腐成為長沙人鐘愛的食物,該需要多少偶然、巧合、傳承與堅守。MYR瀟湘晨報網

  同治年間,長沙府湘陰縣,一戶姜姓人家,世世代代制作豆腐、豆腐腦、豆腐干。有一次,姜家發現一壇久腌而忘記及時賣出的醬腌豆腐干,鹵水和醬干已經發黑,臭不可聞。店主難忍其臭,欲倒掉,好奇心重的老板娘,用茶油炸了兩片,滿屋清香,味道香鮮,由此風靡開來。民國時,后人姜二爹一口鐵鍋,一根扁擔,一個爐子,來到長沙火宮殿廟會上賣臭豆腐,很快風靡長沙,幾代相傳下來,依舊保存著古老的工藝。于是,在品嘗臭豆腐時,就夾雜了歷史的味道,有姜姓人發現的欣喜,也有姜二爹走街串巷的艱辛。MYR瀟湘晨報網

  八大小吃里,除了臭豆腐風靡長沙大街小巷,其他的在街頭并不常見。不過,令人欣慰的是,總有人在堅守這古老的味道,讓我們能通過舌尖與歷史對話。MYR瀟湘晨報網

南京期货股票配资公司